Bakat bröd med filmjölk

                                                               Hej!

Ibland när jag bakar bröd följer jag recept. Men det händer lika ofta att jag experimenterar med de ingredienser som jag har hemma. Dessa bröden blev ett eget hopkört recept. Eftersom jag inte hade planerat mitt bak visste jag knappt vad som fanns i skafferiet  Men för att det överhuvudtaget skall fungera att baka bröd bör du ha jäst (färsk eller torrgäst) och någon vätska. Om du bara lär dig grunderna i bakning av bröd så är det inte så svårt att stoppa i vad du har hemma. Jag hittade en påse (l50 gram) med torrgäst. Det är bra att ha den formen på jästen hemma. Eftersom den håller sig flera månader. 

                                                                  Receptet

De övriga ingredienserna är 5 deciliter filmjölk, 50 gram margarin, 2 tsk salt (finns inte med på bilden),1 matsked flytande honung, 1 deciliter av min fröblandning från basmuslin. Se länken efter första bilden i detta inlägget. 1 liter vetemjöl, 5 deciliter havregryn och 2 deciliter torkad frukt med aprikos och russin.

Jag började med att smälta margarinet i en kastrull och hällde sedan på filen. Blandningen skall bli 37 grader varmt eller finger varmt.

Jag har aldrig tidigare bakat med torrgäst och det kan jag poängtera att det skiljer säg en del i tillväga gångsättet. Deg vätskan (margarinet och filen kan vara något varmare 40-45 grader). Den stora skillnaden är att alla torra ingredienser blandas ihop först sedan fyller du på med det blöta av olika slag som honung och degvätskan.

När jag hade hällt på hela degvätskan var degen alldeles för löst. Så då hällde jag bara i mera mjöl och havregryn.

Efter en stund hade det bildats en deg. Nu behövde degen villa eller jäsa i 1 timme med en övertäckt kökshanddukar på en dragfri plats.

                                              När degen var färdig jäst såg den ut så här.

Jag tryckte ut den färdig jästa degen i bakformarna. Sedan fick bröd jäsa ytligare en stund, ca 1/2 timme. Med ett litet putt med en finger på degens yta kan du avgöra om degprocessen är färdig. Degen skall då snabbt gå tillbaka den degen går tillbaka. Det var läge att skjuta in formarna i ugnen på 200 grader i 30 minuter.

När timen ringer tittar jag med hjälp av bakstickan om den är torr. Då är det läge att ta ut bröden och nu lägger jag över dem på bakgallret för att svalna med en handduk över.

Surdegsbröd ett lyckat expriment!

Nu börjar bloggens adventskalender fyllas med bilder så nästan hela tomten inte längre syns. Dagens inlägg nummer 9 är resultatet kring min surdegsdeg. Den 4 december satte jag en surdeg på jäsning för första gången i mitt liv, se inlägget: Processen av en surdeg Jag har ingen kunskap om bakning med surdeg tidigare. Det ända erfarenheten jag har av surdegsbröd att dem är goda och nyttiga. Jag trodde att surdegen skulle vara som en tillsats i vanligt grundrecept på bröd. Men där hade jag fel! Jag kanske skulle ha frågat Sara-Lotta som kommenterade mitt surdegs inlägg. Hon hade tydliga kunskaper om ämnet.

Mitt surdegs recept har jag hittat i boken "Enklare bröd" av Martin Johansson. I boken står det att surdegen används istället för jäst. Ett annat alternativ är att mängden jäst minskas och både surdeg och jäst skall lyfta degen. Mjöl mängden är också betydligt mindre än i ett traditionellt grundrecept på bröd.  Jag beslöt mig för att inte följa något recept utan kombinera ihop ett eget. Eftersom jag trodde att allt skulle bli totalt misslyckat så brydde jag mig inte om att dokumentera receptet som jag brukar göra. Jag kommer inte ihåg mängderna som jag lade i. Däremot minns jag ingredienserna som var: honung, salt, russin, mina muslie fröblandning, 25 gram blå jäst, hela surdegen, chiapsyl, rågmjöl, kallt vatten, rågsikt och vetemjöl. I boken läste jag att kall jäsning skulle vara bra. För mig var den metoden helt ny. Den fungerade mycket bra!

Brödet blev enormt saftigt och gott! Det som skilde mina tidigare bröd som jag bakade med chiapsyl var att detta brödet gav mycket mer mättnadskänsla. Och det var en mättnads känsla som varade i flera timmar. Detta inlägget delar jag med mig till helgbilder, gå in och se vad de andra deltagarna har att bjuda på från sina helger.

Processen av en surdeg

Dagens bild nummer 4 är en shaker. Frågan är vad innehåller shaken? Något läskande gott? Läs vidare så får du se.

Rågmjöl och vatten låter inte speciellt läskande eller hur? Låter som något nyttigt! 

I många år har jag funderat på att göra egen surdeg till bröd. Ganska nyligen har livsmedelsbutikerna börjat sälja färdig surdeg i kyldisken. Jag minns dock inte vad den kostade. Men att göra egen deg är nästan grattis. För det går otroligt lite mjöl åt. Färdig surdegsbröd finns också flera sorter att välja på i butiken. En surdeg skall stå och mogna i 4 dagar i rumstemperatur fast på ett varmare ställe till exempel ovan på kylskåpet i en burk med lock. Du startar dag 1 med att blanda 1 matsked rågmjöl med 1 matsked vatten. ( vattnet behöver inte värmas). Sätt på locket löst. Locket får inte skruvas på utan skall bara ligga löst ovanpå burken.

                      Dag 2: rör eller skaka runt degen morgon och kväll. Degen är nu lös.

Dag 3: Nu är det dags att mata degen med 1 matsked rågmjöl och rör runt. När jag lyfte på locket innan jag matade degen såg degen ut som en gröt och luktade som en sur sörja.

Dag 4: Dags för matning igen med 2 matskedar vatten och 2 matskedar rågmjöl. Innan jag mata  degen denna dagen hade degen nästan blivit luktfri. Nu gick det även att se små luftbubblor på ytan. Senare denna dagen var det dags för att baka med surdegen. Jag hade verkligen ingen baklust den här dagen. Jag fick nu se på receptet att det gick att spara surdegen i kylskåpet i 4 dagar. Det passar mig mycket bättre. Så till helgen skall jag baka bröd med surdeg. Det går även att frysa degen efter dag 4. När degen tinnar efter ha varit fryst behöver den matas på nytt.  

Bröd med chiapsyl i långpanna

På vardagar avstår jag helt från bröd. Det gör att det blir extra lyxigt med någon brödskiva på helgerna. När jag gör bröd har jag oftast inte något recept framför mig utan jag gör alltid en grund på

50 g jäst (paket)
5 deciliter fingervarm vätska
2 teskedar salt
1,5 liter mjöl

Det övriga ingredienserna som jag brukar tillsätta beror på vad som finns hemma. Till mina chiapsyl bröd i långpanna har jag använt. 

50 gram jäst ( observera att jag använde det jästpaketet med blå text)

1 1/2 tesked havssalt ( jag minskade mängden salt för det är mer smak på havssaltet än det vanliga saltet)

2 matskedar Chiapsyl

3 deciliter vetemjöl

12 deciliter rågsikt

1/2 deciliter havrekärnor

2 matskedar ljus sirap

1/2 deciliter av min fröblandning,(se inlägget: Hemmagjord basmuslie med tuggmotstånd).

1 matsked fänkål

4 deciliter vatten + 1 deciliter granatäpplejuice ( jag tillsätter juice i degen för att brödet skall få en skorpig översida.

En hushållsassistent rekommenderar jag när du skall baka bröd. För då slipper du så mycket jobb med knådning för hand. Det är viktigt att få in luft i brödet så det inte blir så kompakt. Börja med att smula jästen i bunken, häll på sirapen. Värm vätskan till finger varm temperatur 37 grader. Häll över vätskan lite i taget så jästen löser upp sig. Fortsätt nu och häll i chiapsyl rör runt 1-2 varv och låt stå och svälla i 5 minuter. Formen på vätskan är nu som gelé. Nu fortsätter du med deg tillverkningen genom att tillsätta havrekärnor, fröblandning, kryddor och tillsist de två olika mjölsorterna. Öka hastigheten allt eftersom det blir trögare med mjölet. När alla ingredienser är blandade är det dags att köra på högsta hastighet och låta degen arbeta i 5 minuter.

Stäng av maskinen pudra över lite vetemjöl och sätt på det översta locket eller en handduk. Låt jäsa i 45 minuter.

Ta upp degen och tryck ut den i en smord långpanna. Ta en kniv och skär rutor och en gaffel att nagga håll med. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

Lycka till!

Scones med inbakad apelsin smak

I veckan hade jag en hel vecka semester. Den var så välkommen och jag hade inget direkt inplanerat utan jag gjorde lite vad jag kände för. Men i slutet på veckan kände jag att halsen började klia. Då var min första tanke pollenallergi. Men den där allergin, var början på en förkylning som denna gången hade satt sig på luftrören. I morse när jag vaknade kunde jag knappt resa mig ur sängen. Det kändes som jag varit på gymmet. Ömheten i magmusklerna berodde på något helt annat. Det var den hemska hostan som har hållit mig vaken de senaste nätterna. När halsen började ömma blev jag sugen på te och scones med apelsin marmelad och ost. Jag dricker inte så ofta te utan det kan bli på jobbet och hemma då jag är sjuk. Ändå har jag mängder av sorter sen min dotter sålde te för skolan i julas. På bilden ser du min favoritsort. Jag passar på att visa upp Idas coola tesil också. När teet står och mogna hänger robot silen i armarna och doppar kroppen i det heta vattnet. 

Jag hade ingen apelsin marmelad hemma. I kylskåpet hittade jag istället apelsiner. Det var då jag kom på att det kanske skulle smaka liknande om jag bakar in apelsin i scones degen. För att få ut så mycket smak som möjligt från frukten rev jag först skalet och därefter pressade jag ur saften. Jag använde 1 apelsin eftersom jag bara skulle göra ett scones bröd. Det är inte så gott att äta dessa snabbröd när dem inte är färska.

Receptet har jag hittat från min hemkunskapsbok som jag hade på högstadiet. Boken är från 70-talet. På den tiden fick vi alla våra skolböcker när vi slutade. Detta är den boken som till och med har hamnat i bokhyllan och den har används flitigt med åren. Det ända jag förändrade på receptet denna gången var att jag lade till ½ deciliter vetemjöl eftersom degen blev så lös med apelsinsaften. Oj ser att det fattas en bit av receptet  Här kommer fortsättningen.

5. Blanda i mjölken, det rivna apelsinskalet, apelsinsaften, och arbeta in mjölet. 

6.Forma till en boll som du plattar ut på en smörj en plåt eller med bakpapper under. Skär med en matkniv ett kors i kakan så det bildas fyra bitar. Nagga varje bit med en gaffel.

7. Sätt in scones brödet i mitten av ugnen på 225 grader i 10-15 minuter.

Jag kan varmt rekommendera dessa scones som smakade mycket apelsin och dessutom blev dem extra frasiga. Dem äts bäst varma med smör och ost.

Mini smörgåsar

När jag dricker eftermiddags kaffe vill jag alltid ha något gott att äta till. Det har blivit en del kakor och andra sötsaker förrut. Men nu går jag stenhårt inför att minska vikten och då måste jag hitta andra alternativ att ha som tilltugg till kaffet. Genom att göra de nyttigare tilltuggen lite festligare saknar jag inte bakverken lika mycket.

Jag använde mig av Lingongrova och sen gjorde jag två olika variationer på innehållet på varje smörgås. På den ena smörgåsen hade jag: Creme Bonjour med vitlöks smak och klippt rökt skinka. Till garnering gurkbitar och dill. På den andra smörgåsen använde jag: kaviar och gurkbitar. Valet av pålägg berodde på vad jag hade hemma.

Men för att få den festliga mini formatet på smörgåsen använde jag mig av en mandel musselform.

                                           På den grova Lingonskivan fick jag ut 2 mini skivor.